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大理弥渡:豆腐做出“满汉全席”

2017年12月20日 09:27:17 来源: 云南日报
  弥渡是中国民歌花灯之乡、享誉世界的东方小夜曲《小河淌水》的故乡。这里,历史悠久,文化灿烂,尤其是饮食文化源远流长。   多少年来,一提到弥渡,总会让人想起大蒜、芋头、卷蹄、黄粉皮等众多物产和名特小吃,它们早已成为弥渡饮食文化的多彩符号,成为深藏于每个弥渡人舌尖上的味蕾记忆。   在弥渡众多的美食中,不得不提密祉豆腐宴。密祉豆腐宴特指密祉豆腐做的宴席。作为以密祉豆腐为主要加工食材做成的“豆腐全席”,既没有“满汉全席”般的奢华,也没有烤全羊般的阵势,然而它地道、拙朴令人回味,极大地拓展了食客们关于豆腐滋味的想象空间。   在密祉,制作豆腐的历史非常久远,“卤水点豆腐”在哪都一样,但是制作密祉豆腐的秘诀不在于流程,而在于取水上。珍珠泉是密祉茶马古道文盛街街尾田坝里的一个泉眼,就在桂花箐亚溪河边上,自古以来,密祉文盛街上做豆腐的人家,家家户户制作豆腐用的都是珍珠泉的泉水,所做出的豆腐质地硬化,把切不蔫,雕花不黏,入锅不烂,十分适宜加工菜品。如此便可以理解,珍珠泉在密祉人心目中的地位,珍珠泉实在是一口民生之泉、神奇之泉。   当然,成就一道美食的关键,除了地道、上好的食材以外,还需要烹饪技艺和用心烹饪的“大厨”。在密祉,掌握豆腐宴烹饪技艺的“大厨”实在不少,他们通过实践摸索和参加相关部门组织的烹饪培训,大多能够烧制二三十道豆腐宴菜谱。   随着密祉钱柜娱乐官网小镇的开发建设,密祉农家乐如雨后春笋般发芽生长,现在已发展有10余家,主要集中在茶马古道文盛街附近。在密祉,豆腐滋味早已融在寻常的一日三餐中。作为一位外乡游客到密祉,品味茶马古道的悠久历史,聆听小河淌水的凄美故事,或一览太极风光,流连乡土花灯文化,再品一桌密祉豆腐宴都是你不容错过的期待。(记者 张彤 通讯员 李武华 向晓英 文/图)  
[责任编辑: 胡安琪 ]
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